肉制品輻照保鮮所采用的輻照源

    對肉制品進行輻照是利用一定劑量、波長較短的電離射線(如γ射線、電子束射線和X射線)進行殺菌處理。微生物細胞間質受照射后發生電離和化學作用，阻礙微生物細胞內的一切活動，導致細胞死亡。
    目前，肉制品輻照保鮮輻照殺菌所采用的輻照源主要有三種類型，輻照廠家總結如下：
    一是放射性核素鈷-60和銫-137的γ射線；
    二是機械源產生的電子束；
    三是機械源產生的X射線。
    其中鈷-60產生的γ射線與電子束應用較廣。