輻照滅菌是借助鈷－60所產生的高能量、強穿透性的伽馬射線，來提供消毒滅菌、抵制或促進生長、改變物質性狀等相關技術。
輻照滅菌的較大特點是能在常溫常壓下，對已包裝好的產品直接進行非常干凈的殺菌而不必拆封！
國家食品藥品監督管理局2010年發布了保健品標簽新規定的征求意見稿，保健食品標簽和說明書均不得明示或暗示具有預防、治療疾病作用，經電離輻射處理過的保健食品，應當在“主要展示版面”的保健食品名稱附近標注“輻照食品”或“本品經輻照”字樣。經電離輻射處理過的任何配料，應當在配料表中的該配料名稱后標明“經輻照”字樣。首先要明白什么是食品輻照滅菌？
食品輻照滅菌，是指利用電離輻射在食品中產生的輻射化學與輻射微生物學效應而達到抵制發芽、延遲或促進成熟、殺蟲、殺菌、滅菌和防腐等目的的輻照過程。
那么，輻照過程是怎樣做到的，這些輻照食品放心用嗎？
輻照食品很可靠、放心，不改變化學性質、無放射性殘留。
目前，公眾對食品輻照主要有兩方面的疑惑：一是輻照后食品會改變化學性質嗎？二是輻照會使食品產生放射性嗎？答案是都不會。
食品接受輻照后可以產生輻解產物，其中包括一些有毒物質如醛類。為了更好地評價食品輻照的可靠性，應做毒理學評價。從研究食品輻照開始起，許多國家都開展了食品輻照的毒理學試驗。
1980年，聯合國糧農組織、世界衛生組織、國際原子能機構組織的聯合專家委員會根據長期的毒理學結果宣布：總平均劑量不超過10KGy（千戈瑞，輻射吸收單位）輻照的任何食品都是平安的，不存在毒理學上的危害，不需要對經過該劑量輻照處理的食品再作毒理實驗。
實踐已證明，經輻照處理過的食品對人體無害。用輻照方法保鮮的、應用規定劑量輻照的食品是干凈的，經處理后的食物不帶放射性物質，食用后也無致癌、致畸、致突變性的可能。相反，通過輻照可以更好地保障食品干凈健康。
食品輻照滅菌技術作為一種成熟、健康干凈的食品滅菌技術，目前在全球50多個國家實現了商業化應用，我國在上個世紀80年代正式批準了輻照食品。
只要輻照處理符合國家規定，那么輻照食品對于人體健康不僅沒有影響，衛生健康干凈性也得到了提高，還減少了防腐劑的使用，消費者可以放心食用。
