食品輻照的目的是什么

　　1、滅菌，

　　滅菌是指借助輻射進行殺菌，達到消滅各種微生物的程度。用于對肉類、香草和香料進行消毒。雖然技術上可以對肉類和其他產品進行滅菌，但所需的劑量超過了目前10kGy的限制。

　　2、減少病原體，

　　由于食物中毒的發生率不斷增加，它已成為食物輻照重要的應用之一。5kGy或以下的輻照可有效破壞非孢子形成病原體。

　　新鮮家禽（充滿沙門氏菌）可以用2.5kGy的劑量輻照，當產品保持在5C以下時，其保質期會加倍。對冷凍家禽施加更高劑量的10kGy以破壞大腸桿菌或霍亂弧菌。

　　3、延長保質期，

　　需要非常低水平的輻射來破壞酵母、霉菌和非孢子形成細菌，從而提高食品的保存質量。這通過營養細胞的整體減少來延長保質期。在輻照下存活的細菌更容易受到熱處理，并且輻照與加熱的組合有利于導致微生物數量的減少，而不是單獨使用任何一種處理。

　　4、消毒，

　　谷物和熱帶水果可能會受到昆蟲和幼蟲的侵擾，這會降低它們的出口潛力，并需要隔離期進行滅蟲。1kGy的低劑量可有效除蟲，還可以通過延遲成熟來延長保質期。這樣可以避免使用會破壞臭氧層的殺蟲劑，例如溴甲烷。

　　5、控制成熟，

　　某些種類的水果和蔬菜，例如草莓和西紅柿，在10C下儲存時，可以輻照以延長其保質期約2-3倍。輻照和氣調包裝的組合已顯示出良好的效果，因此，為了達到相同的效果，可以使用較低劑量的輻照。但這些產品應在輻照前成熟，因為成熟過程受到抑制。2-3kGy的劑量可使蘑菇的保質期延長兩倍并抑制開蓋。

　　6、抑制發芽

　　該技術可有效抑制馬鈴薯的發芽以進行進一步加工。0.06-0.20kGy劑量抑制土豆、洋蔥、蒜姜、栗子等發芽