輻照技術在農副產品加工中的應用

輻照技術在農副產品加工機理中的應用輻照技術是利用X、α、β、γ等輻射物質，從而產生物理、化學和生物效應，以達到預期的目標。

常見的輻照源是由60 Co、137 Se或電子加速器產生的x射線。輻照滅菌技術具有無化學污染、殺菌、除毒效率高、對原物料質量無損傷等優點。廣泛應用于農作物育種、花卉誘變、食品保藏、醫療用品殺菌消毒、高分子材料輻照改性等工農業醫療領域。近年來，我國航天事業發展迅速，推動了航天育種技術的發展。利用強輻射、弱地磁、微重力、高真空、超凈等空間環境的突出特點，對農作物進行空間誘變改良，培育出許多產量高、品質好、抗逆性強的農作物品種。

在食品儲存和安全保障方面，我國輻照技術和設施的研究成熟可靠，商業應用也達到一定規模。近年來，世界各地都發生了惡性和意想不到的食品安全事件。2008年，當愛爾蘭豬肉被二惡英污染時，中國質檢總局查封了300多噸上岸的豬肉，并召回了90多噸進入流通的愛爾蘭豬肉產品。2011年，美國召回了27噸被大腸桿菌污染的牛肉產品。微生物危害引起的食源性疾病已對人類健康造成嚴重后果。

食品輻照的研究主要包括農產品藥物殘留的降解、肉制品和水產品的保鮮控制、食品的鑒定和檢疫等。食品輻照技術也是利用伽馬射線、x射線和電子束對食品進行加工，以達到延長貨架期、殺菌殺蟲、提高食品衛生質量的目的。世界衛生組織已證明輻照食品是安全的，沒有毒理學、微生物學或其他問題影響食品營養的質量。

與其他食品保鮮干燥方法相比，輻照技術不添加化學防腐劑，不會對環境造成污染，也不會對操作中的食品包裝造成破壞，因此在食品加工和檢疫中得到了廣泛的應用。食物過敏曾經影響人們的飲食。為了應對不良反應，患者必須避免過敏食物。

輻照技術可以促進生物大分子的降解，降低蛋白質的熱穩定性，影響交聯反應，改變分子構象，破壞表位，有望成為解決食品過敏的技術手段。

惠衛甲等用60Co伽馬射線輻照蘋果汁中4種擬除蟲菊酯類農藥和3種氨基甲酸酯類農藥，觀察不同輻照劑量對蘋果汁中農藥降解效果及主要理化指標的影響。結果表明，9kGy輻照對擬除蟲菊酯類農藥的降解效果最好，7 kGy輻照對氨基甲酸酯類農藥的降解速率影響最大。李金玉比較了不同防腐劑、高溫、超聲波、紫外線和冷凍對醬油保鮮殺菌效果的影響。

與其他方法相比，輻照技術具有操作簡單、節能、自動化程度高、保持食品原有成分和風味、滲透力強、安全衛生等優點。

賈春鳳等人研究了輻照對冷鮮熟制餃子中可能存在的腸炎沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌的生存的影響，發現腸炎沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌的D10值分別為0.31,0.45和0.44并認為最佳的照射劑量為4kGy。

顧可飛以中國蝦的主要過敏原如肌凝蛋白為研究對象,分析了輻射免疫學的影響,識別發現過敏原蛋白,結果發現沸水治療后過敏原仍然具有免疫原性,輻照改變了過敏原的抗原性,輻照劑量的安全可以有效地減少蝦過敏原致敏輻照技術不受溫度、濕度等環境條件的影響，輻射對氣態、液態和固態物質都能起到一定的作用，特別適用于包裝制品和熱敏材料的加工。

輻照技術具有成本低、能耗低、技術簡單、安全性和可靠性,巨大的發展潛力在農業生產和科研領域,符合當前節能環保的要求,并將提供強有力的技術支持和保障進一步改善中國的經濟和社會效益。