輻照滅菌可以讓食品保鮮

許多植物在日常生活中食用時，會在適當的條件下發芽，發霉甚至腐爛導致不能食用，如發芽的土豆含有大量的龍葵素，食用會引起中毒癥狀。植物的萌發是繁殖的一個自然過程，通常只需要一小部分就能產生新的東西，而這些東西大部分都是日常用品。因此，應該采取適當的措施來防止食品的發芽和繁殖。



人們發現輻照可以減少或抑制植物中的分生孢子，延長食物的休眠期，甚至終止食物的生命活動，從而達到保存食物的目的。此外，與輻照滅菌一樣，輻照可以殺死食品中的細菌或植物害蟲，防止微生物引起的食品腐爛，延長食品的貯存期，提高食品的衛生質量。

輻照滅菌

例如，在各大超市流通的定量小包裝鮮肉產品，普通包裝在2~4℃下保質期為2天，即使真空包裝也只有5~7天。但如果采用真空包裝和低劑量輻照處理，在2~4℃范圍內，產品保質期可延長至30天。這是足夠的時間“跨越海洋”來豐富桌子。



此外，輻照鮮肉還能有效殺滅各種寄生蟲和致病菌。一方面，它提高了食品的衛生安全，有利于預防各種食源性疾病。另一方面，它減少了防腐劑的使用。



新捕撈的魚蝦、新屠宰的豬肉、羊肉，經過清洗、包裝、真空密封、輻照滅菌，食用方便、新鮮。



用于食品輻照的鈷-60輻照、銫-137輻照、低能電子束等輻照源的能量水平均低于誘發食品中元素顯著放射性所需要的能量水平，因此輻照食品不會產生放射性問題。



與藥品和食品相比，輻照更耐用，無殘留。目前，輻照滅菌已成為我國食品保鮮最重要的技術手段之一。