淺談輻照在醬油保鮮中的應用

    醬油含多種氨基酸，具有特殊色澤、香氣、滋味，深受人們喜愛。但醬油在生產過程中極易受到有害細菌、霉菌等的污染，在貯藏過程中再發酵或生霉，使醬油的成分發生變化，風味變酸變差，質量下降。與傳統添加防腐劑和高溫滅菌相比，使用輻照滅菌技術有其他方法無法企及的優越性。
    與傳統方法相比，輻照滅菌可節約能耗為70%~90%；常規方法保存后的食品易改變或喪失其原有的色香味，輻照冷加工能夠最大限度地保持食品特有的風味，不影響產品的營養和食用品質，即使在冷凍狀態下也能進行處理。