淺談一下輻照技術的應用現狀

    輻照技術是上世紀50年代發展起來的一種冷殺菌技術，通過電離輻射產生的高能射線作用達到殺菌、滅蟲、保鮮、儲藏的目的。輻照技術具有低耗能、沒污染、無殘留、保持風味等應用優勢，尤其適用于對熱不穩定的產品。輻照技術目前在世界范圍內都有廣泛應用，我國經過長期的研究和試驗工作，于1984年正式確認輻照食品的安全性。
    輻照技術的應用主要有以下幾個方面：
    1、對糧食類的殺蟲與保藏。
    安全劑量的輻照處理不會對營養品質和結構產生影響，但能夠對糧食類中的成蟲產生殺滅作用。同時，經輻照處理的種子活力指數降低，有效降低發芽率，提高耐儲藏性。
    2、果蔬、菌類保鮮。
    果蔬類的特殊性使其滅菌、滅蟲措施較為復雜，一般方式難以保證品質和效果的平衡。通過輻照處理的果蔬，品質沒有受到影響，但其腐爛的機率大為降低，有效延長果蔬的貨架期。
    3、水產、禽畜等肉制品殺菌。
    輻照處理的冷殺菌性能夠提高肉制品色澤與風味表現，對于水產品、雞爪等風味改善顯著。